Weiche nicht flüssige Butter cremig rühren. Alle Zutaten bis auf Mehl und Mandeln hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Danach mit Mehl und gemahlenen Mandeln zu einem Teig kneten.
Danach fingerdick ausdrücken und in Folie verpackt in den Kühlschrank legen.
Fr11:00
Ofen auf 170°C vorheizen
Fr11:00
Pekannüsse für ca. 8 Minuten im Ofen leicht anrösten. Für jedes Tartelette 2 Nüsse beiseite legen, die restlichen im Zerkleinerer vermahlen.
Crème de noix de pécan
Fr11:00
Alle Zutaten bis auf das Ei mit einem Schlagebesen cremig rühren, danach das Ei dazugeben und emulsieren. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Compote de mandarine
Fr11:00
Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Das Mandarinenpüree etwas einkochen und dann in eine Schüssel umfüllen. Erst Zucker einrühren bis er sich gelöst hat, dann die Gelatine. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Crémeux à la mandarine
Fr11:00
Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Alle Zutaten ausser Butter und Gelatine unter Rühren erhitzen, bis ca. 85°C (erste Blasen steigen auf). Etwas abkühlen und die Gelatine einrühren. Nachdem es auf 40°C abgekühlt ist, die Butter hinzugeben und mit einem Schlagbesen emulgieren. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Namelaka chocolat blanc
Fr11:00
Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Weisse Schokolade zum Schmelzen bringen (z.B. in der Mikrowelle). Milch auf 80°C erhitzen und die Gelatine darin auflösen. In 3 Portionen die Milch zu der Schokolade hinzugeben und verrühren. Danach zusammen mit der kalten Sahne in einem Mixer emulgieren. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tartelette
Fr11:00
Teig auf 3mm ausrollen und mit Form den Boden ausstechen. Für den Rand den restlichen Teig wieder ausrollen auf Rechteck von dem man dann die einzelnen Bänder zuschneiden kann. Die Oberfläche leicht bemehlen, dann das Band einrollen und in der Tarteletteform wieder ringsum ausrollen. Den Boden mit Blindbackmaterial für 20 Minuten backen bis es leicht braun wird.
Fr11:00
Ofen auf 170°C vorheizen
Fr11:00
Form und Blindbackmaterial entfernen. Die Pekanuss-Masse auf dem Boden verteilen und pro Tartelette 2 jeweils halbierte Pekanusskerne in die Masse drücken. Wieder für 10 Minuten im Ofen backen. Nach dem Abkühlen mit Ahornsirup bestreichen.
Fr11:00
Compote de mandarine kräftig durchrühren und in den Tartelettes verteilen. Danach von der Crémeux jeweils einen Löffel in die Tartelettes geben und zum Rand hin ausstreichen. Die Namelaka in einen Spritzbeutel geben und die Tartelettes damit verzieren.
Alle Zutaten können vorbereitet im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Alle Füllungen sind auch gefriergeeignet!
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