Oliven schneiden, mit dem Olivenöl und Kräutern vermengen und für 24h in den Kühlschrank stellen.
Pâte fermentée
Fr11:00
Zutaten für den Pâte fermentée vermengen und bei Raumtemperatur reifen lassen.
Autolyse
Fr11:00
Zutaten für den Autolyseteig vermengen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Fr11:00
Alle Zutaten bis auf die Oliven 5min lang kneten. Zum Schluss die Oliven in den Teig einarbeiten. Abgedeckt stehen lassen. Der Teig sollte ungefähr Raumtemperatur haben. Eventuell etwas nachhelfen, da die Oliven aus dem Kühlschrank die Temperatur absenken.
Fr11:00
Den Teig dehnen und falten.
Fr11:00
Den Teig zu einer Kugel formen und entspannen lassen.
Fr11:00
Den Teig platt drücken in eine etwas dreieckige Form. Weiter abgedeckt ruhen lassen.
Fr11:00
Den Ofen auf 250°C vorheizen.
Fr11:00
Die Fougasse für 20min bei 250°C backen. Nach dem Backen mit einer Mischung aus Olivenöl und Kräutern der Provence abstreichen.
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