Für den Roggen-Vorteig alle Zutaten vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren
Vorteig 2
Fr11:00
Für den Weizen-Vorteig alle Zutaten vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren
Brühstück
Fr11:00
Für das Brühstück die Saaten mit dem kochenden Wasser vermengen und mit Folie abgedeckt stehen lassen.
Hauptteig
Fr11:00
Alle Zutaten für den Hauptteig bis auf das Brühstück erst 5min langsam und dann weitere 5min auf 2. Stufe kneten. Danach das Brüchstück einarbeiten. Den Teig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Fr11:00
Dehnen und falten.
Fr11:00
Dehnen und falten. Danach in den Kühlschrank stellen.
Fr11:00
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in den Gärkorb legen.
Fr11:00
Backofen auf 250°C vorheizen
Fr11:00
Mit Dampf für 50min bei 250°C fallend auf 220°C backen.
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