Für den Poolish alle Zutaten vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren
Mehlkochstück
Fr11:00
Zutaten in einer Pfanne erhitzen. Unter rühren aufkochen lassen, bis es eindickt. Nach den abkühlen mit Klarsichtfolie bedecken und in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
Fr11:00
Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen zum akklimatisieren.
Fr11:00
Alle Zutaten ausser die Butter für 5-10min kneten. Anschliessend die Butter in Stücken hinzufügen und weitere 5min kneten.
Fr11:00
Teig falten.
Fr11:00
Teig falten.
Fr11:00
Teig aufteilen und langwirken (z.B. auf 4 Teile, für ein Brot wie im Bild). Dann nebeneinander legen, so dass sie sich ganz leicht berühren. Für weitere 45min gehen lassen. Dabei darauf achten, dass der Teig feucht bleibt, z.B. mit nassem Tuch bedecken.
Fr11:00
Backofen auf 220°C vorheizen
Fr11:00
Das Brot einschneiden und bei 220°C für 22min mit Dampf backen. Hier den Dampf nicht ablassen.
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