Sonnenblumen­brot

Brot

Hauptteig

1150
300
g
Roggenmehl 1150
1050
90
g
Weizenmehl 1050

10
g
Salz
250
g
Wasser warm
Roggensauerteig
Weizensauerteig
Quellstück

Quellstück

250
g
Sonnenblumenkerne geröstet
Wasser

Roggensauerteig

125
g
Roggenschrot (grob)

25
g
Anstellgut

2.5
g
Salz
125
g
Wasser

Weizensauerteig

VK
92
g
Weizenmehl VK

5
g
Anstellgut

92
g
Wasser

Quelle: Plötzblog

Vorbereitung

Fr 11:00

 Roggensauerteig, Weizensauerteig und Quellstück vorbereiten und bei 20°C reifen/quellen lassen

Hauptteig

Fr 11:00

 Alle Zutaten bis aus Quellstück verkneten. Danach das Quellstück einarbeiten. Bei 20°C reifen lassen.

Fr 11:00

 In Kastenform bringen und weiter reifen lassen.

Fr 11:00

 Ofen auf 230°C vorheizen

Fr 11:00

 Im Ofen für 80min backen. Temperatur sofort fallend auf 180°C. Nach 20min den Dampf ablassen.