Pain Campaillou

Brot

Hauptteig

550
290
g
Weizenmehl 550

3.5
g
Hefe
Vorteig
Sauerteig

65
g
Wasser (40°C)
6.5
g
Salz

Sauerteig

1050
33
g
Weizenmehl 1050

3.5
g
Anstellgut

33
g
Wasser (45°C)

Vorteig

1150
100
g
Roggenmehl 1150

0.2
g
Hefe

145
g
Wasser (kalt)

Quelle: Plötzblog

Vorteig

Fr 11:00

 Vorteig bei 20°C 12h reifen lassen

Sauerteig

Fr 11:00

 Sauerteig bei 20°C 12h reifen lassen

Hauptteig

Fr 11:00

 8-10min kneten.

Fr 11:00

 Dehnen und falten

Fr 11:00

 Dehnen und falten

Fr 11:00

 Dehnen und falten

Fr 11:00

 Backofen auf 250°C vorheizen

Fr 11:00

 Quaderförmigen Teigling formen und im Bäckerleinen zur Ruhe stellen.

Fr 11:00

 Backen für 30min bei 250°C fallend auf 230°C mit Dampf

Krume