Ein auf Anhieb sehr gut gelungenes Brot. Der Ofentrieb war genial und hat das Brot schön aufgerissen. Es resultierte eine rösche, sehr aromatische Kruste.
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Ein auf Anhieb sehr gut gelungenes Brot. Der Ofentrieb war genial und hat das Brot schön aufgerissen. Es resultierte eine rösche, sehr aromatische Kruste.
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Sauerteig
Fr11:00
Zutaten mischen und bei 28°C reifen lassen
Fr11:00
Sauerteig in den Kühlschrank stellen
Vorteig
Fr11:00
Vorteig Zutaten vermengen und bei Raumtemperatur reifen lassen
Autolyse
Fr11:00
Zutaten für den Autolyseteig von Hand vermengen und bei Raumtemperatur ruhen lassen
Hauptteig
Fr11:00
Salz und Hefe hinzufügen und von Hand etwas verkneten
Fr11:00
Dehnen und falten
Fr11:00
Dehnen und falten
Fr11:00
Dehnen und falten
Fr11:00
Ofen auf 260°C vorheizen
Fr11:00
Eine deutliche Volumenzunahme sollte sichtbar sein. Nun zu einem Bâtard formen und im Leinen reifen lassen
Fr11:00
Der Länge nach einschneiden und mit Dampf backen. Nach ca. 10min den Dampf ablassen und Temperatur auf 230°C senken. Insgesamt für 35-40min backen
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