Feige Walnuss Brot

Laib

Hauptteig

550
200
g
Weizenmehl 550
1050
120
g
Weizenmehl 1050
Quellstück
Poolish

8
g
Hefe

130
g
Wasser (lauwarm)
10
g
Salz
60
g
Walnüsse
60
g
Feigen

Poolish

1050
100
g
Weizenmehl 1050

0.1
g
Hefe

120
g
Wasser

Quellstück

80
g
Weizenschrot

120
g
Wasser (lauwarm)

Quelle: BesondersGut

Poolish

Fr 11:00

 Zutaten vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen

Quellstück

Fr 11:00

 Zutaten vermischen und abdecken

Fr 11:00

 Noch einmal verrühren und in den Kühlschrank stellen

Hauptteig

Fr 11:00

 Alle Zutaten bis auf die Walnüsse und Feigen für 10min kneten. Zum Ende die grob gehackten Walnüsse sowie in Scheiben geschnittenen Feigen hinzugeben und nur kurz einkneten.

Fr 11:00

 Dehnen und falten

Fr 11:00

 Auf bemehlter Arbeitsfläche rundwirken. Je nach Form des Gärkorbs noch langwirken und mit Schluss nach oben in den bemehlten Korb legen und Abdecken

Fr 11:00

 Backofen auf 230°C vorheizen

Fr 11:00

 Mit Schluss nach unten in den Backofen schieben und mit Dampf backen. Dampf nach 10min ablassen. Backzeit insgesamt ca. 35min.

Schmeckt auch ohne Belag lecker