Emmer-Dinkel-Brot

Laib

Hauptteig

VK
400
g
Emmermehl VK
630
125
g
Dinkelmehl 630

280
g
Wasser
Sauerteig
Quellstück
12
g
Sonneblumenöl
Honig

Mehlkochstück

VK
20
g
Emmermehl VK

100
g
Wasser

Quellstück

100
g
Wasser
5
g
Flohsamenschalen
12
g
Salz

Sauerteig

VK
62
g
Emmermehl VK

3
g
Anstellgut

62
g
Wasser

Quelle: Plötzblog

Sauerteig

Fr 11:00

 Sauerteig ansetzen und bei Raumtemperatur gehen lassen

Mehlkochstück

Fr 11:00

 Mehlkochstück zubereiten und abgedeckt quellen lassen

Quellstück

Fr 11:00

 Zutaten vermischen und bei Zimmertemperatur quellen lassen

Hauptteig

Fr 11:00

 Zutaten leicht verkneten (Teigtemperatur 28°C). Bei 20°C gehen lassen

Fr 11:00

 Dehnen & Falten

Fr 11:00

 Dehnen & Falten

Fr 11:00

 Dehnen & Falten

Fr 11:00

 Langwirken und im Gärkorb mit Schluss nach unten legen

Fr 11:00

 Ofen auf 250°C vorheizen

Fr 11:00

 Mit Dampf backen. Temperatur fallend auf 200°C. Für insgesamt 55min backen.

Fr 11:00

 Fertig

Hier klebte der Teig am Gärbkorb was zu der rustikalen Kruste führte