Ciabatta

Laib

Autolyseteig

VK
25
g
Weizenmehl VK
Tipo 0
190
g
Weizenmehl Tipo 0

140
g
Wasser (50°C)

Hauptteig

55
g
Wasser (warm)
8
g
Olivenöl
6
g
Salz
Autolyseteig
Sauerteig

Sauerteig

Tipo 0
25
g
Weizenmehl Tipo 0

25
g
Anstellgut

12.5
g
Wasser

Quelle: Plötzblog

Sauerteig

Fr 11:00

 Sauerteig ansetzen und 1.5h bei Raumtemperatur anspringen lassen.

Fr 11:00

 Sauerteig in den Kühlschrank stellen.

Autolyse

Fr 11:00

 Zutaten für den Autolyseteig vermengen und abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig

Fr 11:00

 Hauptteig Zutaten ca. 10min kneten. Dabei das Wasser nur nach und nach hinzugeben. Über die nächsten Stunden sollte der Teig es warm haben (26°C).

Fr 11:00

 Dehnen und Falten (Optimalerweise in einer Teigwanne)

Fr 11:00

 Dehnen und Falten

Fr 11:00

 Dehnen und Falten

Fr 11:00

 Dehnen und Falten

Fr 11:00

 Dehnen und Falten

Fr 11:00

 Dehnen und Falten

Fr 11:00

 Dehnen und Falten

Fr 11:00

 Dehnen und Falten

Fr 11:00

 Den Teig auf einer bemehlten Unterlage durch Falten zu einerm Ciabatta formen und in ein gut (!) bemehltes Leinentuch legen.

Fr 11:00

 Backofen auf max. Temperatur vorheizen (250-280°C)

Fr 11:00

 Für ca. 25min bei 280°C fallend auf 250°C mit viel Dampf backen.

Große Poren, so muss es sein