Abendbrot

Leckeres Aroma, je nach Nuss Zusatz. Sollte schnell gegessen werden, denn es ist eher trocken.

Laib

Brühstück

50
g
Altbrot

10
g
Salz
150
g
Wasser (100°C)

Hauptteig

1050
250
g
Weizenmehl 1050
100
g
Hartweizengriess
997
30
g
Roggenmehl 997
Roggensauerteig
Weizensauerteig
Brühstück

5
g
Hefe

10
g
Rapsöl
100
g
Wasser (45°C)
50
g
Haselnuss oder Walnuss (gemahlen)

Roggensauerteig

997
50
g
Roggenmehl 997

25
g
Anstellgut

50
g
Wasser (50°C)

Weizensauerteig

1050
50
g
Weizenmehl 1050

25
g
Anstellgut

50
g
Wasser (50°C)

Quelle: Plötzblog

Sauerteige

Fr 11:00

 Beide Sauerteige ansetzen und bei 28°C anspringen lassen

Fr 11:00

 Sauerteige in den Kühlschrank stellen

Brühstück

Fr 11:00

 Brühstück 1h quellen lassen

Hauptteig

Fr 11:00

 Alle Zutaten 10min kneten, danach bei Zimmertemperatur reifen lassen

Fr 11:00

 Teig langwirken und in den Gärkorb legen (Schluss nach oben)

Fr 11:00

 Ofen auf 250°C vorheizen

Fr 11:00

 Brot einschneiden und mit Schluss nach unten mit Dampf backen. Backzeit ca. 50min dabei Temperatur auf 220°C fallen lassen.

Das Brot war am Backtag selbst etwas sauer, aber das hat sich zum nächsten Tag gelegt