Alle Zutaten vermischen und im Kühlschrank abgedeckt quellen lassen.
Vorteig
Fr11:00
Zutaten vermischen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
Fr11:00
Alle Zutaten bis auf das Quellstück verkneten. Danach das Quellstück einarbeiten. Abgedeckt reifen lassen.
Fr11:00
Dehnen und falten.
Fr11:00
Dehnen und falten.
Fr11:00
8 Teiglinge abstechen und langwirken. Danach verdrehen und im leicht bemehlten Leinen weiter gehen lassen.
Fr11:00
Ofen auf 230°C vorheizen.
Fr11:00
Im Ofen für 20min backen, dabei die Temperatur auf 210°C fallen lassen.
Erster Versuch war extrem lecker. Mit der Farbe Aussen bin ich noch nicht zufrieden, evtl. mit weniger Mehl und/oder anderer Mehlsorte als Roggen ausprobieren.
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