Dinkelbrötchen

Stück

Hauptteig

630
180
g
Dinkelmehl 630
VK
30
g
Dinkelmehl VK
VK
15
g
Roggenmehl VK

3
g
Hefe

90
g
Wasser
6
g
Honig
6
g
Salz
Mehlkochstück
Vorteig
6
g
Butter

Mehlkochstück

630
15
g
Dinkelmehl 630

75
g
Wasser

Vorteig

630
60
g
Dinkelmehl 630

0.05
g
Hefe

60
g
Wasser

Quelle: BesondersGut

Vorteig

Fr 11:00

 Vorteig ansetzen und bei Raumtemperatur gären lassen

Mehlkochstück

Fr 11:00

 Mehlkochstück herstellen und mit Frischhaltefolie abgedeckt in dem Kühlschrank stellen

Hauptteig

Fr 11:00

 Alle Zutaten 5-10 Minuten kneten. Danach bei Zimmertemperatur gehen lassen

Fr 11:00

 Falten

Fr 11:00

 Falten

Fr 11:00

 Falten

Fr 11:00

 Ofen auf 240 Grad vorheizen

Fr 11:00

 6 Teiglinge abstechen und langwirken. Abgedeckt gehen lassen

Fr 11:00

 In den Ofen schieben und fallend auf 220 Grad für 20 min backen.

Lockere Krume