Baguette Paysanne aux Graines de Lin

Demi-Baguettes

Hauptteig

T65
250
g
Weizenmehl T65

2.5
g
Hefe

110
g
Wasser (60°C)
6.5
g
Salz
15
g
Wasser (Bassinage)

Pâte fermentée

T80
85
g
Weizenmehl T80

1.25
g
Hefe

125
g
Wasser (kalt)
12.5
g
Leinsamen

Quelle: Les Nouvelles de la Boulangerie-Pâtisserie Française

Pâte fermentée

Fr 11:00

 Alle Zutaten vermengen und bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig

Fr 11:00

 Alle Zutaten für 5min kneten, danach das Wasser für die Bassinage hinzugeben und weitere 2min kneten. Abgedeckt stehen lassen.

Fr 11:00

 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rundwirken.

Fr 11:00

 Baguettes abstechen und formen. Im Leinentuch abgedeckt weiter reifen lassen.

Fr 11:00

 Backofen auf 250°C vorheizen.

Fr 11:00

 Baguettes einschneiden und für 25min bei 250°C mit Dampf backen.

Mit gewollt feinerer Porung